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湖南红茶、云南普洱茶和广西六堡茶有什么区别?

2019-09-25 20:01:33来源:茶叶361网  作者:晁西敬  阅读:808

湖南红茶、云南普洱茶和广西六堡茶的区别

在分类学上,普洱茶属于红茶的范畴,因为这两种茶是并排出售的,而且这两种茶的大部分产品都是压制型的,而且味道越老,药理作用越好,以及基于此的分类。事实上,根据六大茶类的分类原则,这两种茶在工艺特征和品质特征上有很大的不同。

传统普洱茶属于晒干的云南绿茶,而红茶有其独特的工艺——堆积发酵。堆积发酵是由微生物代谢主导的。虽然普洱茶也有微生物参与生茶的绿色干燥过程,但两者的环境(温度和湿度条件)是不同的。前者是为了促进有益微生物的生长和繁殖,而后者是为了抑制微生物的活动,因为日晒后时间短,水分蒸发快。正因为如此,这两种生茶的品质特征明显不同。普洱茶的原料——晒干的绿茶,具有强烈的绿色味道和苦味,而红茶没有绿色味道,取而代之的是辛辣的味道、醇厚的味道和较少的苦味。这就是新湖南红茶和新普洱茶的区别。

在后期贮藏过程中,虽然非酶氧化和微生物作用是品质变化的机制,但由于生茶加工过程中形成的物质在质量和数量上不同(两种机制不同),它们的产品也不同,这是区别湖南陈年红茶和云南陈年生饼的关键。

1973年,普洱茶采用后发酵技术。其发酵是在高温高湿条件下进行的,与毛茶加工中的堆发酵工艺有很大不同。首先是反应基质的差异。普洱茶的反应基质是基于晒干绿茶的反应物,而红茶作为反应物是酶失活后的半成品。这两者不能混合在一起。其次,在不同的反应条件下(温度和湿度),微生物种群自然有一定的差异。

据湖南农业大学温琼英教授介绍,普洱茶发酵过程中,微生物以曲酶为主,而湖南红茶以假丝酵母为主。正是由于这种差异,茶叶的物质变化和代谢物有一定的差异。当然,如果普洱茶在低温低湿下短时间后发酵,其品质特征可能更接近湖南红茶。

此外,普洱茶和湖南红茶鲜叶材质的差异也是茶汤浓度、色泽和抗泡性存在明显差异的原因之一。普洱茶是由大叶茶制成的,其多酚含量高于中叶茶的湖南红茶,因此茶汤的浓度、色泽和抗泡沫性都强于湖南红茶。

综上所述,由于鲜叶原料、加工工艺以及由此产生的理化变化机理的不同,生产出了两种品质和风格完全不同的茶叶产品。每个都有自己的特点。谁优谁劣是不言而喻的。

就品质和风格而言,普洱茶味道浓郁,而湖南红茶香甜、纯正、清爽。普洱茶经久不衰,而湖南红茶经久不衰(茶汤香甜纯正,古香突出持久)。

1.汤的颜色不同:普洱茶汤的颜色从绿色、靛绿色到栗红色、深红色和深红色不等,而湖南红茶汤的颜色从橙黄色到橙红色不等。

2.口味差异:普洱茶入口味道浓郁,湖南红茶入口味道香甜纯正。普洱茶经久耐用,湖南红茶陈云娟长,特别是清甜的茶汤。

3.香气差异:普洱茶香气十分复杂,因地域、工艺、储藏地点、储藏年限等因素的不同,呈现出不同的香气,整体感觉丰富而浓厚。湖南红茶相对简单。一般来说,普洱茶香气浓郁,而湖南红茶相对开放明亮。

4.叶底差异:叶底的特征取决于原料和加工工艺。云南普洱茶主要采用整芽头、一芽和两三片叶,不需要切碎。但是湖南红茶有含梗要求,所以工艺采用切碎工艺,芽叶完整性差(高档红茶底部完整性较好)。

5.功能差异:首先,它反映在茶叶质量上。现代普洱熟茶,尤其是存放多年的老茶,喝了会有发烧的感觉,而湖南红茶清凉、甜、凉、解渴。普洱茶具有独特的胃肠功能保护作用,长期饮用对肠胃无刺激,对胃部无伤害。然而,湖南红茶,尤其是陈年红茶,对胃肠疾病有独特的治疗作用。两者都有降血压、降血脂的功效,可以强身健体,是一种长期的保健饮品。此外,湖南红茶具有很强的降血糖和治疗糖尿病的作用。

六堡茶产于蒋勋、河江、桂林、余江等地。它以广西梧州市苍梧县柳堡乡命名。

六堡茶生产历史悠久。这是南北朝时期吴卢君的记载。据说南方有一种大叶茶,叫瓜蒌,它是由茶叶制成碎茶,由苦变甜。在5世纪和6世纪,广东和广西的人们有喝茶的共同习惯。收集的新鲜茶叶首先被制成块状、蛋糕状和方形的紧实茶。六堡茶更有可能产于广西。

六堡茶形状浓厚,色泽深棕色油状,内汤红色黄色,香气醇厚,口感醇厚清爽,叶底黄褐色。成品茶外观黑而光滑,中间夹有金黄色的花朵(即黄色菌类的饱满种子),汤色红而稠,香气醇厚醇厚,口感醇厚顺滑,口感清凉甘甜,叶底红棕色,耐储藏,越老越好。

六堡茶的加工工艺与湖南红茶非常相似。六堡茶的加工工艺为:鲜叶-杀青-一次揉捻-堆积发酵-二次揉捻-干燥。丛红茶和湖南红茶的加工工艺相同。松木堆发酵和明火干燥也是六堡茶加工的关键工序。研究表明,六堡茶的堆积发酵机理与湖南红茶一致,因此六堡茶在品质和风格上与湖南红茶相似。

六堡茶压缩成型后具有较低的压缩度和较高的含水量,采用自然风干的方法进行干燥。类似茯砖茶的菌花,即“官渡三囊菌”,生长在茶叶中。因此,六堡茶在品质特征和功效上应与湖南红茶相一致。

六堡茶以其“红、浓、老、醇”四种独特品质而闻名。槟榔风味独特,品种有砖茶、沱茶、散茶、竹茶、玫瑰压茶等。其品质和风格与湖南红茶(田健、龚建、盛建)和茯砖茶相似。

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