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六堡茶紫芽和绿芽的引种

2019-09-24 17:01:10来源:茶叶361网  作者:白硕  阅读:211

六堡茶的“紫芽”

长期以来,六堡茶农利用茶树果实的有性繁殖来种植茶树,形成了具有群体特征的六堡茶原种。六宝原种作为一个种群物种,经历了几十万年的变异,个体性状差异很大。

根据芽和叶的颜色,茶农被用来把茶树分成四种类型:绿色芽、红色芽、紫色芽和白色苗。这个名字没有标准的分类或依据,可以理解为六堡茶区的习俗。根据分布情况,绿色芽最多,其次是红色芽和紫色芽。红色芽种和紫色芽种之间没有严格的区别,只是红色芽种更红,数量少于紫色芽种。大多数紫色芽和红色芽只在嫩叶开始时出现紫色或红色,通常在长到三、四片叶子后会变绿。

陆羽在《茶经源流》中强调茶叶质量时写道:“杨亚印木:紫色的向上,绿色的向下”。然而,紫色芽大多不用于现代采茶。例如,安徽省著名绿茶太平猴魁(太平猴魁)在选择原料时就有“不使用紫芽”的要求。紫芽茶制成的晒干绿茶味道苦涩,汤呈棕色和绿色,底部为靛蓝色。做成红茶,汤有黑色的叶子,所以传统的栽培技术理念是相对排斥紫芽茶。

这两种观点其实并不矛盾,因为在陆羽时代,泡茶的过程是这样的:“采茶、蒸茶、捣茶、拍茶、烤茶、穿茶、封茶、晾茶”(选自茶经第三体系)。采摘、蒸(杀青)、捣碎(有或没有类似的扭曲)、压饼、干燥、悬挂和保存。由此可见,唐代制作的茶叶并不新鲜,而是储存起来饮用。这与陈方六堡茶的传统工艺非常相似。

六堡茶的农民一直在混合紫色芽和绿色芽,他们不挑挑拣拣。这种六堡茶经过长期储存,潜力很大。

紫芽茶本身含有较多的物质,花青素含量远高于正常芽叶,其形成和积累与茶树的生长发育状况和环境条件密切相关,强光和高温会增加其含量,使茶芽叶呈紫红色。第一次泡茶时,花青素含量高会导致苦味。传统六堡茶的自然陈酿过程使紫芽茶中富含的花青素茶多酚在后发酵过程中缓慢转化,苦味变淡或消失,口感越来越醇厚,最终形成更丰富的层次和口感。

此外,六堡紫芽茶还富含多种有益的化学元素,特别是其黄酮类化合物和氨基酸含量远高于一般六堡茶,在降血脂、减肥、养胃、护胃、抗动脉硬化、防癌抗癌等保健功效方面,比一般六堡茶更为显著。

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原文标题:六堡茶紫芽和绿芽的引种

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