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品尝金俊美时汤的颜色有什么变化?

2019-09-24 11:01:00来源:茶叶361网  作者:陈军艳  阅读:223

金俊美汤的颜色变化

喜欢茶的人都知道,品尝金俊美不仅仅是享受味道。在泡茶的过程中观察金俊美的芽尖也是一种视觉享受,就像看水上芭蕾一样,芽尖在红茶汤里跳舞。

金俊美茶的生产工艺属于对制作郑山族传统工艺的改进和精制,也属于红茶加工。金俊美的汤色主要是在红茶加工过程中。茶叶中的茶多酚被酶氧化(称为酶氧化)。结果,有色物质通过氧化产生。这些有色物质被称为茶黄素和茶红素。茶黄素对金俊美茶汤的亮度有重要影响,而茶红素是茶汤美的主要物质。这两种颜色物质的含量和比例对金俊美汤色有明显影响。

一般来说,冲泡低级红茶或陈年红茶后,茶汤特别暗红色,因为茶黄素和茶红素继续氧化形成茶褐素。在加工过程中,过度发酵、茶黄素和茶红素的氧化减少以及茶黄素的大量形成将使茶汤变暗并加深其颜色。然而,金俊美由于其精密的制造工艺,生产出高品质的红茶。金色金边将出现在冲泡好的茶汤的杯沿,这也与茶黄素的含量有关。

此外,金俊美茶汤感冒后会出现浑浊,就像加入少量牛奶一样。这种现象被称为“寒后浑”。原因是金俊美茶色素与茶汤中咖啡因的相互作用会使其在低温下变得不溶浑浊。如果茶汤被加热,这种物质会再次溶解,茶汤会变红变亮。

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