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红茶的金戒指是什么?

2019-09-22 20:01:35来源:茶叶361网  作者:陈磊  阅读:92

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红茶的金戒指是什么?

经常喝红茶的人应该知道,红茶汤的边缘有一个明显的红茶“金圆”,这意味着红茶质量好,属于高档红茶。红茶质量越好,金戒指越亮。有很多朋友会问,红茶的“金色圆圈”是色素还是光学现象?

红茶的金色圆圈是检验红茶质量的一个重要因素。形成红茶“金环”的主要物质是茶黄素,茶黄素是溶解在乙酸乙酯中的一组具有二苯甲酮结构的化合物,由多酚物质氧化形成,包括茶黄素、茶黄素单阿拉特、茶黄素二阿拉特等。,对红茶的颜色、香气、味道和品质起着重要作用。一般来说,“金戒指”越厚越亮,红茶的质量就越好。

茶黄素是指红茶中溶于乙酸乙酯的橙黄色物质。茶黄素是红茶的重要成分。它的含量对红茶的色泽、香气、口感和品质起着决定性的作用。它是红茶汤颜色亮度的主要组成部分,是口感强度和新鲜度的重要组成部分,也是形成茶汤金环的最重要物质。

红茶含苞量高,条薄而紧(小叶种)或条胖而紧(大叶种),色泽黑而有光泽,茶条上有较多金色丝状毛发。香气甜美芬芳,口感香甜、醇厚、新鲜,汤呈红色。碗壁和茶汤之间的接触处有一圈金色的孔,俗称“金色圈”。如果是嫩芽较少的中级红茶,金圆将欠黄亮。

红茶种类繁多,区分红茶的两个重要感官指标是“金圆”和“寒后浑浊”。茶杯边缘有一个金色的圆圈,叫做金色圆圈。金圆越厚,颜色越金黄,红茶质量越好。

因此,形成“金环”的主要物质是由茶叶中的茶黄色素形成的。我们平时喝的大部分红茶可以被看作是“金圆”,一般来说是品质优良的红茶。

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