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西湖龙井茶炒制“十大技术”

2019-09-21 08:01:00来源:茶叶361网  作者:土屋裕一  阅读:1022

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西湖龙井茶独特的油炸工艺

独特的自然条件、优良的茶叶品种和精湛的采摘技巧为西湖龙井茶的优良品质提供了前提和保证。如果把西湖龙井茶比作工艺品,茶叶的煎炸过程就是精心雕刻工艺品的过程。为了提高龙井茶的生产效率,进一步提高龙井茶的质量,煎茶用的煎茶炉已经从原来的“提升炉”和“连接炉”发展到今天的电炒锅,但龙井茶独特的煎茶工艺和技术至今仍在使用。

西湖龙井茶的炒制过程分为摊放、炒制、回潮、回锅、筛选、拉伸、堆积和集灰。西湖龙井茶是用传统的“十大技术”炒制而成,即摇动、包边、挤压、摆动、拉直、屈曲、拉伸、抓取、压制和研磨。“十大技术”在整个油炸过程中不断被应用,尤其是在炒青和返锅两个过程中,技术的使用更加复杂多变。要把采摘好的龙井鲜叶雕刻成具有四种独特技巧的工艺品,就需要正确掌握煎锅的温度,并在煎炸过程中巧妙运用“十大技巧”。

这不是一项容易的任务,需要长期和持续的培训。直到今天,高档龙井茶仍然保留着甘龙皇帝诗歌中描述的手工炒制方法,即“地炉不断加入文火,干水壶柔软,风温和,旋转”。

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原文标题:西湖龙井茶炒制“十大技术”

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