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绿茶加工制造工艺包括杀青、揉捻和干燥三个工序

2019-09-20 17:01:42来源:茶叶361网  作者:曹启鑫  阅读:794

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茶分为六类:绿茶、红茶、绿茶、黄茶、红茶和白茶,其中绿茶是最基本的。在六种主要的茶中,绿茶也是最常见的。

绿茶加工过程主要包括杀青、揉捻和干燥三个过程,第一个初始制备过程——杀青是关键环节。鲜叶杀青后,鲜叶中所含酶的文字钝化,鲜叶中所含的多种化学成分基本不受酶的影响,在热量的作用下发生物理化学变化,形成绿茶的品质特征。在绿茶品质形成过程中,酶失活起着决定性的作用。在高温作用下,鲜叶中酶的特性被破坏,从而抑制多酚物质的氧化,防止叶片变红;在这个过程中,叶子中的部分水分也蒸发了,因此变软了,这为扭曲和成形创造了条件。在水分蒸发的同时,鲜叶中散发草气的低沸点芳香物质也挥发消失,从而改善茶叶香气。除了特殊的茶,这个过程是在灭酶机中进行的。影响杀青质量的因素包括杀青温度、甩叶量、杀青机类型、时间、杀青方法等。这些因素是一个整体,相互关联的。

揉捻是塑造绿茶外观的过程。通过外力的作用,叶片揉搓破碎后变轻,变成条状,减小体积,便于冲泡。此外,部分茶汁被挤出并粘附在叶子表面,这对于提高茶的味道浓度也有重要作用。

目前,除了名茶仍是手工操作外,散装绿茶的揉捻过程是由机械完成的。

干燥是为了蒸发水分,同时整理外观,使茶的香气得以充分发挥。

干燥方法包括干燥、炒制和晒干。绿茶的干燥过程通常是先干燥,然后烘干。由于卷制茶叶的含水量仍然很高,如果直接炒制,茶叶将在炒制机的锅内迅速形成团块,茶汁将容易粘附在锅壁上。因此,如果茶叶先干燥,含水量会降低,以满足煎锅的要求。

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原文标题:绿茶加工制造工艺包括杀青、揉捻和干燥三个工序

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