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郑山小种“松烟香”最后熏蒸工序

2019-09-19 17:01:38来源:茶叶361网  作者:毕会敏  阅读:288

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郑山小红茶的松烟香气是从哪里来的?

郑山小红茶是世界红茶的鼻祖。郑山小红茶出现在16世纪末和17世纪初。明代中叶(约16世纪)写的《多能弼时》一书提到了“红茶”这个名字,这是现存最早的记录。它在17世纪被英国皇室使用,曾在欧洲上流社会流行。流行于欧洲的“下午茶”就是由它引发的。正山小有机茶的产地在武夷山市兴村镇铜木关地区。

根据《中国茶经》的介绍,正山族的“正山”是“产于高山茶区”的真正含义。武夷山出产的茶名为正山,武夷山附近出产的茶名为外山(人工工夫茶种)。因此,龙眼风味的郑山族在市场上是独一无二的。因此,郑山族也被称为“兴村族”,以区别武夷山地区以外的种族。

郑山小红茶形状浓稠,色泽暗润,水浸后汤色红稠,香气高朗,有松烟香气,口感醇厚,桂圆汤风味。添加的奶茶不会失去香味,形成液体颜色更鲜艳的糖浆奶茶。成品茶外观紧实均匀,呈铁青棕色,更油润,有天然花香,香气不强,细腻细腻,口感醇厚甘甜,有明显的喉韵,汤色橙黄色,清澈明亮,叶底不太均匀,与其他茶搭配时能改善口感。成品茶的质量特别好。它位于武夷原始森林,是一种真正无污染的野生茶。

据说在明末清初的动乱中,一个军队占领了茶厂,茶叶无法及时烘干。为了弥补损失,茶农将松木加热干燥,形成一种独特的浓郁醇香。龙眼干口感极佳,深受消费者喜爱,因而生产出“正山小品种”红茶。郑山小传统红茶的严嵩香气是在干燥过程中形成的。干燥时,用当地生产的马尾松树枝燃烧。因此,他们都有一股淡淡的松烟气味,这种气味在品茶时被称为松烟。

干燥过程中的熏蒸和烘烤是将重新揉捏的茶坯铺在竹筛上,放在“绿色建筑”的底部吊架上,在室外烘箱室内燃烧松木明火,让热气进入干燥建筑的底层。干燥过程中,茶坯不断吸附松香,使小红茶具有独特的松香风味。同时,重新点燃是将干燥的茶叶筛去粗叶,然后将粗老的茶梗放在烘烤笼中,用松木烘烤以增强小红茶的特殊香味。

郑山小红茶的生产工艺:主要生产工艺分为采摘茶叶、萎凋、揉捻、发酵、复卷、熏蒸烘烤、复烧、生茶等工序。

1.萎凋:小红茶萎凋有两种方法:日光萎凋和加热萎凋。揉茶季节,桐木关地区雨水多,日照少,一般采用室内加热和萎凋。加热和萎凋都是在初级茶叶厂的干燥大楼里进行的。干燥大楼有三层。只有横档设置在二楼和三楼,竹席上有竹席和茶果岭。最底层用于熏烤再揉好的茶坯,再揉好的茶坯通过底层烟道与室外柴火炉连接。当在炉外燃烧松散的木柴和生火时,其热空气进入底层,当烘焙绿茶时,剩余的热量用于加热二、三层的绿茶使其枯萎。日光萎凋是在阳光明媚的日子里在户外进行的。方法是将竹席铺在空地上,将新鲜的叶子均匀地抽回绿席上,在阳光的作用下枯萎。

2.揉捏:绿茶可以在适度萎凋后揉捏。在揉捏的早期,茶条被手动揉捏,直到它们被紧紧地揉捏,茶汗溢出。现在使用揉茶机。

3.发酵:将小红茶加热发酵,将适当扭曲的绿茶放入竹篮中压实,并用湿布覆盖。绿茶在酶的作用下发酵,经过一段时间后,绿茶呈红棕色,香气清亮,可以取出。

4.重新揉捏:发酵绿茶必须重新揉捏以收紧松散的茶条。

5.熏蒸和烘烤:将揉捏好的茶坯摇动并铺在竹筛上,放在“娄清”号的底架上,在室外烤箱室中点燃松木明火,让热气进入“娄清”号的底层。干燥过程中,茶坯不断吸收松香,使小红茶具有独特的松香风味。

6.热比尔(Rebire):将干燥的茶叶筛去粗叶,然后将粗老的茶梗放在烘烤笼中,用松木烘烤,以增强小红茶的特殊香味。

只有经过精炼和加工,它才能成为商品茶,而经过前一道工序的茶只能称为初级毛茶。精制过程分为(1)、分级和堆积(2)、生茶散装(3)、流水烘焙(4)、筛选(5)、风选(6)、采摘和采摘(7)、再烘焙(8)、烟熏和烘焙(9)、均匀堆积(10)和成品茶。

经过第八点的复吸,烘焙是郑山小种“松烟香”的最后一次熏制过程。

成品燕正山小红茶需要更加醇香持久的松香(龙眼干香气),所以在最后的干燥烘烤过程中应加入松香熏蒸。目前,用松枝熏制的其他地方加工的松香不多,因为成本太高。

烘焙的郑山小红茶具有一般的醇香松味(龙眼干味)和深色油状外观。郑山小红茶冲泡的茶汤为红酒色,桂圆香味明显,口感极甜,这在其他地方生产的红茶中是找不到的。这种香味不仅有香味,而且在前两次输液中也有香味。然而,这种香味无法通过。你可以明显地意识到香味被你咽进了喉咙。即使茶汤是冷的,这种香味仍然留在喉咙里。

目前,他们大多数闻起来像松针,喝得更少。严嵩香气自然成了郑山小红茶的品种香气,也就是说,没有严嵩香气,就不会是郑山小红茶。

正山小红茶只要在常温下正常密封,就很容易保存。因为是完全发酵的茶,一般存放一两年,松烟的味道进一步转化为干果的味道,味道变得更加醇香。茶叶越老越好。郑山族已经有三年多的历史了,有着特殊的醇香味道,又回到了甜味。

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原文标题:郑山小种“松烟香”最后熏蒸工序

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