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岳红功夫茶的生产工艺分为萎凋、揉捻、发酵和干燥四个步骤

2019-09-13 17:02:22来源:茶叶361网  作者:常志娟  阅读:777

1957年,绍兴青潭红茶原厂和诸暨山口红茶原厂生产的“兰花香型”越来越红,领带越来越紧,结直,均衡性好,具有前、苗、外观美观、清洁度高的特点。制作过程分为四个步骤:萎凋、揉捻、发酵和干燥。

新鲜的叶子散开了:

摘下的露珠和雨芽在室内阴凉通风处展开,每半小时翻一次,混合一次。为了防止绿叶受热和变质,可以让地表水在枯萎前蒸发。

枯萎:

枯萎蔓延的新鲜叶子。萎凋可分为室内萎凋和室外萎凋。室外萎凋利用阳光的热能蒸发并驱散新鲜树叶的水分。室内萎凋也称为加热萎凋。萎凋槽将鲜叶均匀地摊在竹帘上,在帘下引入干热空气,控制抓地力在37?0摄氏度,每20分钟搅拌一次,4?干热空气作用数小时后,芽叶失去光泽,茎不断折断,双手揉成一团,萎凋叶松开后可以慢慢松开,使萎凋叶达到松开时的技术要求。

揉捏:

槟榔叶用揉面机放入揉面桶中,投出的叶子量取决于揉面桶的大小。揉捏和压制一般遵循重量轻和重量重的原则。轧制时间为50-90分钟,断丝率不应低于70%,成条率应达到90%以上。搓绳收紧是形成整洁美观外观的基础,也是收紧和捆绑绳索的关键技术。解堵和筛选:揉捏后,豆芽通常会结块。为了便于揉捻叶根据筛号进行单独发酵,必须溶解结块,降低揉捻叶的温度,以控制发酵程度,促进红茶质量的提高。

发酵:

它也是红茶的色、香、味形成的关键过程之一。发酵室应干净卫生,空气新鲜,氧气充足。发酵温度应该控制在22到100度之间。干红茶叶的含水量应在80%以上。展开叶片的厚度取决于芽叶的年龄和嫩度,通常为10-20厘米。

干燥:

需要高温、薄涂和快速烘烤。烘干分为羊毛火和脚火。总火灾温度应在110至120度之间,脚火灾温度应在90至100度之间。干红毛茶的含水量应为6%,便于储存。

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原文标题:岳红功夫茶的生产工艺分为萎凋、揉捻、发酵和干燥四个步骤

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