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白茶的三种萎凋方法及功能

2019-09-12 17:06:44来源:茶叶361网  作者:白锐敏  阅读:499

简而言之,萎凋是指采摘后新鲜叶子需要在一定的温度和湿度条件下干燥和脱水的过程。茶农将采摘的鲜叶薄薄地铺在枯萎的窗帘(槽)上,让它们放出水,水从脆硬变到枯萎枯萎。它既有物理脱水作用,又有内容物的化学变化过程。

一般来说,白茶有两个过程,萎凋和干燥。虽然它看起来很简单,过程也很少,但是一旦制造过程出错,后续的过程就无法弥补和掩盖错误。

日光萎凋:茶芽均匀分布在水筛上,在阳光下自然枯萎,受天气影响很大。枯萎时间更短,枯萎速度更快。然而,阳光萎凋会造成更多的叶绿素损伤,成熟茶叶的底部会变红变亮。

加热萎凋:在春茶季节,由于持续的雨天,阳光萎凋不能进行,但可以使用加热萎凋。即采用管道热风萎凋或萎凋罐加热萎凋。萎凋工艺成本低,生产周期短。与其他两种相比,制作工艺相对简单,只要控制好萎凋罐的出气口和温度,白茶可以在规定的时间内制作。然而,受热枯萎的白茶的氨基酸含量、类黄酮含量和咖啡因含量均明显下降。

复合萎凋:是一种日光萎凋和室内萎凋相结合的萎凋方法。当早晨和晚上太阳弱的时候,它可以通过将新鲜的叶子放在太阳下来加速内容物的转化。该方法对加快水分蒸发和提高茶汤的酒精含量有一定的作用。

枯萎时间最短需要60-72小时,最长需要7-9天。工艺和发酵程度不同。这三种白茶味道也略有不同。

萎凋是影响白茶品质的一个重要过程,只有经过前人多年的经验总结,才能充分发挥白茶的最佳口感。我们应该珍惜这种好味道,仔细品尝白茶,不要表现出独创性。

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原文标题:白茶的三种萎凋方法及功能

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